азия
История о том, как Даша стала тайским поваром
18 февраль 2016

О курсах тайской кухни, проводимых в Паттайе, я узнала еще в России и решила во чтобы то ни стало посетить их. В интернете нашла брошюру со списком блюд на каждый день и контакты организаторов таких уроков. Учитывая мои предпочтения, захотелось составить собственное меню из указанных блюд. Однако, для такого личного меню мне было необходимо собрать как минимум трех человек, иначе урок бы не состоялся.

Благодаря посту в одной из самых популярных групп Паттайи Вконтакте, ко мне присоединились две девушки. В 8 утра мы отправились на рынок с поваром и его русской помощницей, где повар покупал продукты для 5 блюд, а мы смотрели, слушали и запоминали полезную информацию о тайских овощах, фруктах и приправах. После этого мы поехали в Азиатский сад специй, где и должен был проходить наш кулинарный урок. Пока повар подготавливал продукты, мы прогулялись по саду в сопровождении знатока тайских специй; посмотрели как растут экзотические травы, немного отдохнули и пошли на кухню.

Начали мы с десерта под названием Клод Той (жареные бананы). Для начала мы сделали кляр из рисовой муки, кокосовой стружки, соды, сахара, яйца и воды. Каждый мини-банан разрезали на три-четыре дольки, обмакнули в кляр и отправили жариться в вок с маслом. Готовые бананы оставили остывать, так как холодные они намного вкуснее только что приготовленных.

Второе блюдо — Том Ям Кунг. Классический тайский суп, варится на основе креветочного бульона с добавлением лемонграсса, листьев кафирного лайма, нарезанного галангала, креветок, лука-шалота, помидоров и грибов. Все ингредиенты варятся пару минут, после чего добавляется кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и острая заправка. И суп готов!

Следующее блюдо — Као Пад. Жареный рис с курицей, одно из основных тайских блюд. В воке быстро обжаривается чеснок, мелкопорезанные лук-шалот, курица, морковка и помидоры. Добавляем яйцо и быстро перемешиваем омлет. Затем добавляем сваренный рис и снова все перемешиваем. Немного соевого соуса, сахара и перца, и Као Пад можно подавать к столу.

Мой любимчик — салат Сом Там. Берем ступку и толчем перчик чили. Добавляем пальмовый сахар и рыбный соус, толчем. Закидываем немного сушеных креветок и жареный арахис, снова толчем. Режем стручковую фасоль, помидоры и лаймы прямо в ступку, смешиваем с помощью ложки и пестика. Добавляем зеленую папайю и морковь, все смешиваем и толчем. В завершении добавляем рыбный соус по вкусу.

И, наконец, вкуснейшее блюдо тайской кухни — Пад Тай. Обжариваем в воке креветки, добавляем чеснок и сушеные креветки, кладем лапшу и заливаем ее водой — через 2 минуты она готова! Добавляем основной ингредиент — тамариндовую пасту, перемешиваем. Разбиваем в вок яйцо, снова перемешиваем. Добавляем пророщенные бобы, зеленый лук и перемешиваем. Горячий и вкусный Пад Тай готов!

По окончании кулинарного урока мы осилили только Пад Тай, а остальные блюда повезли домой.

Цена мероприятия: 1500 батов. Включены все продукты, экскурсия по саду специй, сертификат, рецепты и трансфер.

Это был крутейший кулинарный level-up!

daria belyakova designer дарья белякова дизайнер

Тотальное оздоровление по-тайски
7 февраль 2016

Пройдя экватор моей зимовки и набравшись уже достаточно опыта, хочу поделиться одним любопытным наблюдением. Знаете, чем Таиланд так заслужил мою любовь? Это то место, где есть абсолютно всё для счастья здесь и сейчас. Но на этом его ценность не заканчивается. Таиланд — это уникальная лечебница души и тела.

Опишу подробнее по пунктам.

1. Море. Не буду перечислять все целебные свойства морской воды, отмечу лишь то, что важно для меня. Море — это массаж, крепкие ногти и эластичная кожа.
2. Песок. Великолепный натуральный скраб и массажер для ног.
3. Морской воздух. Свобода дыхания и быстрое лечение простуд.
4. Комфортный климат. Для многих он, конечно, очень жаркий и влажный, но я теплолюбива, потому и чувствую себя комфортно при температуре около и выше 30 градусов. Такое прогревание не дает ни шанса на переохлаждение. Мышцы постоянно размяты и прогреты.
5. Витаминное питание. Таиланд богат тропическими фруктами, которые можно есть в любых количествах каждый день, так как цена вполне приемлема. Мое самочувствие заметно улучшилось после ежедневной парочки манго, тройки маракуйи и половинки ананаса в день.
6. Тайская пища. С непривычки тайская кухня кажется острой и жирной. Перчики чили нон-стоп, все жареное, да еще и вонючий рыбный соус повсюду. Но тайскую кухню надо распробовать и понять. В любое блюдо добавляются специи, которые гасят негативное воздействие острых приправ. Именно поэтому тайская кухня очень и очень сбалансирована. Мне близки все основные блюда, будь то рис или лапша, курица или морепродукты (кстати, здесь они на любой вкус и по доступной цене). Два года назад, едва прилетев, я попробовала Сом Там (салат из папайи) и не поняла, почему он такой кислый и острый, и где вообще папайя?! Теперь же я осознала суть этого салата, узнала способ его приготовления и гамму вкусов. Итог: на все нужно время!
7. Массаж. На каждом шагу в Таиланде есть массажные салоны, которые предлагают сделать тайский массаж, массаж ног, шеи и головы, лица и многое другое. Считается, что такие салоны ориентированы на туристов и не сравнимы с салонами, которые посещают тайцы. Я побывала в различных местах и могу с уверенностью сказать, что и “попсовые” салоны бывают очень неплохие. Пару раз у меня болела поясница. Боль сняли как рукой одним сеансом тайского массажа. Не исключено, что я просто верю в его эффект :) Но факт остается фактом. Потратить час в день для проработки мышц и суставов за небольшие деньги в сравнии с массажем в России — это очень приятно и полезно.
8. Медицина. Тайцы используют богатый арсенал целебных трав. Я большой поклонник тайских мазей, ингаляторов, бальзамов и травяных сборов. Опять же, возможно, я просто верю в их лечебное действие, но кроме этого, мне очень приятен их запах (а-ля наша “Звездочка”, только насыщеннее). Знаменитая тайская травяная мазь помогла при боли в спине, ушибе и небольшом насморке.
9. Косметика. Про декоративную косметику ничего сказать не могу — здесь я ею практически не пользуюсь, тайскую не покупала. Знаю одно — она недорогая и не особо качественная. Что касается лосьонов, кремов, гелей для душа и шампуней: история та же, что и с медицинскими препаратами. Все они содержат в той или иной мере натуральные экстракты фруктов или кокосовое масло. Я пользуюсь лосьоном на основе алоэ после загара, мангустиновым маслом для увлажнения кожи и кокосовым маслом для волос.
10. Спорт. Таиланд предлагает массу бесплатных и платных спортивных удовольствий. Плавание в море, прогулки по побережью, посещение тропических лесов, занятия йогой, танцами и фитнесом, утреннее Тай Чи у моря и многое другое. Здесь заниматься спортом никогда не лень, ведь погода и настроение располагают к спортивным подвигам!
11. Развлечения. Такого разнообразия экскурсий, как в Таиланде, невозможно найти нигде больше. Это морские прогулки; посещение островов, храмов, дворцов; ботанические сады, плавучие рынки, водопады, крокодиловые и устричные фермы, прогулки на слонах, экстремальные прыжки и приключения, шоу трансвеститов и для взрослых, национальные представления, тайский бокс; выезды в Бангкок, Камбоджу, Лаос, Сингапур и Малайзию. Организация экскурсий блестящая, все четко, без опозданий и навящевого шоппинга.
12. Душевное спокойствие. В Таиланде ты находишься в равновесии с самим собой. Наверное, причина тому — тайский менталитет. Тайцы приветливы, всегда улыбаются и редко когда чем-то недовольны. Этот позитивный настрой очень быстро передается от них к нам. Кроме того, здесь все пропитано буддизмом. Здесь я поняла, что буддизм — это скорее учение о сознании, нежели регилия, и именно поэтому он лишен всех недостатков религиозных учений. Это свод жизненных правил, которым ты можешь следовать, а можешь и пренебречь. Подобные правила можно встретить в книгах по самосознанию и самосовершенствованию, а значит, у буддистов действительно есть чему поучиться. Мне близки некоторые идеи, над которыми самое время поразмышлять именно в Таиланде.

Всё это, на мой взгляд, очень позитивно влияет на здоровье и душевное состояние человека. Уверена, что каждый найдет что-то свое в этой волшебной стране или, как минимум, получит чуточку тепла и азиатского солнца из моего рассказа :) А я тем временем продолжу свою зимовку и буду готовить новые тайские отчеты.